Kippenborst carpaccio met rucola en pijnboompitten
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Flinterdun gesneden malse kippenborst, geserveerd als een carpaccio met pittige rucola, geroosterde pijnboompitten en een lichte citroendressing.
Bereidingstijd: 15 min · 4 personen · 240 kcal per portie · ± €2.30 per portie · Voorgerecht, Licht, Gezond, Beiers
Ingrediënten
- 200 g gekookte of licht gerookte kippenborst, in flinterdunne plakjes
- 50 g rucola
- 2 el pijnboompitten, geroosterd
- 3 el olijfolie extra vierge
- 1 el vers citroensap
- 1 tl mosterd
- Zout en versgemalen peper naar smaak
- Optioneel: geschaafde Parmezaanse kaas
Bereiding
- Schik de flinterdunne plakjes kippenborst overlappend op vier borden.
- Verdeel de rucola over de kippenborst.
- Bestrooi de carpaccio met de geroosterde pijnboompitten.
- Maak een dressing van olijfolie, citroensap, mosterd, zout en peper en druppel deze over de carpaccio.
- Garneer eventueel met geschaafde Parmezaanse kaas voor het serveren.
Cheftip
Zorg ervoor dat de kippenborst goed gekoeld is voor het snijden om de dunste plakjes te krijgen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 240 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 4 g
- Vetten: 16 g