Kippendij met Pipérade en Ei
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een hartig Baskisch ontbijt met malse kippendijen, geserveerd met de kleurrijke groentestoof pipérade en een gebakken ei. Een smaakvolle start van de dag met klassieke smaken uit de regio.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €2.20 per portie · Ontbijt, Glutenvrij, Eiwitrijk, Baskisch
Ingrediënten
- 400 g kippendijen zonder bot en vel
- 2 rode paprika's
- 2 groene paprika's
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 4 rijpe tomaten
- 4 eieren
- 2 el olijfolie
- Snufje piment d'Espelette
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie voor garnering
Bereiding
- Snijd de kippendijen in blokjes van 2-3 cm en bestrooi met zout, peper en piment d'Espelette.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan en bak de kip rondom goudbruin. Haal de kip uit de pan en zet apart.
- Snijd de paprika's, ui en knoflook fijn. Snijd de tomaten in blokjes. Voeg de resterende olijfolie toe aan de pan en fruit de ui en knoflook.
- Voeg de paprika's toe en bak 10-12 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de tomaten toe en laat sudderen tot het vocht is verdampt en de pipérade dikker wordt.
- Doe de gebakken kip terug in de pan bij de pipérade en laat nog 5 minuten zachtjes meestoven, zodat de smaken zich mengen.
- Bak in een aparte pan de eieren tot het gewenste gaarheid. Serveer de kippendipérade met een gebakken ei erop en garneer met verse peterselie.
Cheftip
Voor een extra rokerige smaak kun je de paprika's eerst roosteren onder de grill totdat de schil zwart is, deze pellen en dan pas aan de pipérade toevoegen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 22 g