Kippendijstoof met Piquillo Paprika en Zilvervliesrijst
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een smaakvolle stoofpot van kippendijen en zoete piquillo paprika's, ideaal voor meal prep en blijft gemakkelijk 3-4 dagen goed. Serveer met zilvervliesrijst voor een complete maaltijd.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 580 kcal per portie · ± €4.10 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Baskisch
Ingrediënten
- 600 g kippendijen, zonder bot en vel, in stukken
- 200 g zilvervliesrijst
- 200 g piquillo paprika's, uit pot, uitgelekt en in reepjes
- 1 grote ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 400 g tomatenpassata
- 200 ml kippenbouillon
- 2 el olijfolie
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- Snufje chilivlokken (optioneel)
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de kippendijen aan alle kanten goudbruin; haal uit de pan en zet apart.
- Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook 5 minuten; voeg paprikapoeder en chilivlokken toe en bak nog 1 minuut.
- Doe de kippendijen terug in de pan, voeg de piquillo paprika's, tomatenpassata en kippenbouillon toe.
- Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat 25-30 minuten sudderen tot de kip gaar is.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer de stoofpot over de zilvervliesrijst, gegarneerd met peterselie.
Cheftip
Laat de stoofpot een dag van tevoren trekken voor een intensere smaak; de rijst kook je dan vers op de dag van consumeren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 580 kcal
- Eiwitten: 48 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 20 g