Kippenfilet met Morilles en Roomsaus
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een luxueus gerecht met perfect gegaarde kipfilets geserveerd in een rijke, romige saus van morilles en witte wijn. Dit is een klassieker voor speciale gelegenheden, vol umami.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 610 kcal per portie · ± €4.25 per portie · Hoofdgerecht, Frans
Ingrediënten
- 4 kipfilets
- 20 g gedroogde morilles
- 2 el boter
- 1 sjalot, fijngehakt
- 100 ml droge witte wijn
- 200 ml slagroom
- 50 ml kippenbouillon
- 1 el verse peterselie, gehakt
- Zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Week de gedroogde morilles in 200 ml warm water gedurende 30 minuten; zeef het weekwater en bewaar.
- Dep de kipfilets droog en bestrooi met zout en peper.
- Verhit 1 eetlepel boter in een koekenpan en bak de kipfilets aan beide zijden goudbruin en gaar; haal de kip uit de pan en zet apart.
- Smelt de resterende boter in dezelfde pan, fruit de sjalot en de schoongemaakte morilles 3 minuten.
- Schenk de witte wijn en 50 ml van het bewaarde morille-weekwater erbij, breng aan de kook en laat inkoken tot de helft.
- Voeg de slagroom en kippenbouillon toe, laat de saus zachtjes inkoken tot de gewenste dikte; proef en breng op smaak.
- Snijd de kipfilets in plakken, schik op borden en lepel de morillesaus erover; garneer met verse peterselie.
Cheftip
Serveer dit gerecht met aardappelgratin of een puree van knolselderij om de rijke saus volledig tot zijn recht te laten komen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 610 kcal
- Eiwitten: 48 g
- Koolhydraten: 10 g
- Vetten: 42 g