Kippenleverterrine met Madeiragelei
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een elegante terrine van zachte kippenlever, perfect in balans met een subtiele gelei van Madeira. Dit is een verfijnde amuse voor de liefhebber.
Bereidingstijd: 50 min · 6 personen · 210 kcal per portie · ± €1.35 per portie · Amuse, Nederlands
Ingrediënten
- 250 g kippenlever
- 50 g boter
- 1 sjalot
- 50 ml Madeira
- 100 ml slagroom
- 2 blaadjes gelatine
- Peper en zout
- Briochebroodjes, voor serveren
Bereiding
- Snijd de kippenlever schoon en snipper de sjalot fijn.
- Smelt de helft van de boter in een pan en fruit de sjalot tot deze zacht is.
- Voeg de kippenlever toe en bak deze kort aan alle kanten bruin, maar vanbinnen nog rosé.
- Blus af met 25 ml Madeira, laat kort inkoken en pureer de kippenlever met de rest van de boter en de slagroom tot een fijne mousse.
- Breng op smaak met peper en zout, schep in kleine glaasjes of vormpjes en laat opstijven in de koelkast.
- Week de gelatineblaadjes in koud water.
- Verwarm de resterende 25 ml Madeira en los de uitgeknepen gelatine hierin op, laat afkoelen.
- Verdeel de Madeiragelei over de opgesteven kippenleverterrine en laat opnieuw opstijven.
- Serveer de terrine met kleine briochebroodjes.
Cheftip
Voor een extra luxe toets kun je wat getruffeerde olie toevoegen aan de kippenlevermousse.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 210 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 4 g
- Vetten: 15 g