Kireçte Tatlı Patates (Krokante Zoete Aardappel in Siroop)
door Glennski · aPantry Community · Nagerecht
Een oude Turkse techniek om groenten en fruit krokant te maken, toegepast op zoete aardappel. Het resultaat is een uniek nagerecht met een heerlijk knapperige buitenkant en zachte binnenkant, overgoten met siroop.
Bereidingstijd: 12 uur (weken) + 40 · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €1.25 per portie · Nagerecht, Vegetarisch, Turks, Midden-Oosten
Ingrediënten
- 500 g zoete aardappel, in blokjes van 3 cm
- 50 g calciumhydroxide (bluskalk) (voor het weken)
- 2 liter water (voor het weken)
- Voor de siroop:
- 300 g suiker
- 300 ml water
- Paar kruidnagels
- Schijfje citroen
- Olie (voor het bakken)
Bereiding
- Los de calciumhydroxide op in 2 liter water en week de zoete aardappelblokjes hierin voor minimaal 12 uur, tot een nacht.
- Haal de zoete aardappel uit het kalkwater en spoel grondig af onder koud stromend water totdat er geen spoor van kalk meer is.
- Bereid de siroop: kook suiker, water, kruidnagels en citroenschijfje totdat de siroop licht ingedikt is, en zet opzij.
- Verhit voldoende olie in een diepe koekenpan of wok tot 170°C.
- Frituur de zoete aardappelblokjes in porties tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Laat de gefrituurde blokjes uitlekken op keukenpapier en dompel ze daarna direct onder in de warme siroop.
- Laat de zoete aardappel ongeveer 20-30 minuten in de siroop trekken voordat u ze serveert.
Cheftip
Het grondig afspoelen van de zoete aardappel na het weken in kalkwater is cruciaal voor de smaak en veiligheid. De kalk geeft een unieke knapperige textuur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 3 g
- Koolhydraten: 80 g
- Vetten: 18 g