Kobi Lobio (Georgische Bonenstoof met Kool)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een hartige en troostrijke Georgische bonenstoof met witte kool en kruiden, perfect voor een voedzame lunch. Dit gerecht is rijk aan smaak en textuur, met de romigheid van bonen en de zachtheid van gestoofde kool.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €2.70 per portie · Lunch, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Georgisch
Ingrediënten
- 400 g gekookte rode nierbonen (uit blik, afgespoeld)
- 500 g witte kool, fijngesneden
- 2 grote uien, gesnipperd
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 100 g tomatenpuree
- 1 rode paprika, in blokjes
- 100 ml groentebouillon
- 50 ml zonnebloemolie
- 1 theelepel gemalen koriander
- 0.5 theelepel gemalen komijn
- Snufje cayennepeper
- Verse koriander en peterselie, gehakt (voor garnering)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de zonnebloemolie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit de gesnipperde uien tot ze zacht en glazig zijn.
- Voeg de fijngehakte knoflook en de rode paprika toe en bak 3-4 minuten mee totdat de paprika iets zachter is.
- Roer de tomatenpuree, gemalen koriander, gemalen komijn en cayennepeper erdoor en bak dit een paar minuten mee om de smaken vrij te laten komen.
- Voeg de fijngesneden witte kool toe en bak deze al roerend mee totdat de kool begint te slinken.
- Giet de groentebouillon erbij, roer de afgespoelde rode nierbonen erdoor en breng het geheel aan de kook.
- Zet het vuur lager, dek de pan af en laat de stoofpot 20-25 minuten sudderen, of totdat de kool gaar is en de smaken goed zijn gemengd.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper en garneer rijkelijk met verse koriander en peterselie voor het serveren.
Cheftip
Voor een extra laagje smaak kun je een eetlepel ajika (Georgische chilipasta) toevoegen samen met de tomatenpuree.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 12 g