Koejawel en Gierst Salade
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een exotische en verfrissende salade met parelgierst, verse guave (koejawel), rode ui, munt en een lichte honing-limoendressing. Een uniek en verrassend bijgerecht.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €2.45 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Zuid-Afrikaans, Afrikaans
Ingrediënten
- 150 g parelgierst
- 400 ml water of groentebouillon
- 2 rijpe guaves (koejawel), in blokjes
- 1/2 rode ui, flinterdun gesneden
- Handvol verse muntblaadjes, fijngehakt
- Handvol verse koriander, fijngehakt
- Voor de dressing:
- 30 ml olijfolie
- 15 ml vers geperst limoensap
- 5 ml honing
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Spoel de parelgierst grondig af onder koud water.
- Breng het water of de groentebouillon aan de kook, voeg de gierst toe, zet het vuur laag en laat 15-20 minuten sudderen tot al het vocht is opgenomen en de gierst gaar is.
- Haal de pan van het vuur, roer de gierst los met een vork en laat volledig afkoelen.
- Meng in een grote kom de afgekoelde gierst met de guaveblokjes, rode ui, munt en koriander.
- Klop in een klein kommetje de olijfolie, limoensap en honing door elkaar, breng op smaak met zout en peper.
- Giet de dressing over de salade en schep voorzichtig om tot alles goed gemengd is.
- Serveer direct of laat kort afkoelen in de koelkast voor een nog frisser resultaat.
Cheftip
Als guave niet verkrijgbaar is, kunt u perzik of mango gebruiken voor een vergelijkbaar fruitig accent.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 7 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 9 g