Kofta Curry met Zoete Aardappel
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Pittige gehaktballetjes (kofta) in een rijke saus, geserveerd met voedzame zoete aardappel. Een robuust gerecht dat uitstekend is voor meal prep en 3-4 dagen goed blijft.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 620 kcal per portie · ± €2.20 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Punjabi
Ingrediënten
- 400 g rundergehakt (mager)
- 500 g zoete aardappel, geschild en in blokjes
- 1 ui, fijngesneden
- 2 tomaten, gepureerd
- 1 el gember-knoflookpasta
- 1 el zonnebloemolie
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 0.5 tl kurkumapoeder
- 0.5 tl chilipoeder
- 1 tl garam masala
- 200 ml water
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander voor garnering
Bereiding
- Meng het rundergehakt met wat zout, peper, een snufje kurkuma en een snufje korianderpoeder; vorm hier 12-16 kleine balletjes van.
- Verhit de zonnebloemolie in een pan en bak de gehaktballetjes rondom bruin, haal ze uit de pan en zet apart.
- Fruit de ui en gember-knoflookpasta in dezelfde pan tot de ui glazig is.
- Roer de tomatenpuree, komijnpoeder, korianderpoeder, kurkumapoeder en chilipoeder erdoor, bak 5 minuten.
- Voeg de zoete aardappelblokjes en het water toe, breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
- Doe de gehaktballetjes terug in de pan en laat nog 15-20 minuten zachtjes pruttelen tot de zoete aardappel gaar is en de saus is ingedikt.
- Roer de garam masala erdoor en serveer, gegarneerd met verse koriander.
Cheftip
Voeg een handjevol fijngehakte spinazie toe aan het gehaktmengsel voor extra groenten en voedingsstoffen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 620 kcal
- Eiwitten: 50 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 28 g