Kold Tomat-Paprikasuppe med Basilicum
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een verfrissende en smaakvolle koude soep, perfect voor warme dagen, boordevol rijpe tomaten en zoete paprika.
Bereidingstijd: 20 min · 2 personen · 280 kcal per portie · ± €4.55 per portie · Hoofdgerecht, Vegan, Glutenvrij, Deens
Ingrediënten
- 500 g rijpe tomaten, in stukken
- 2 rode paprika's, geroosterd en ontveld (of uit pot)
- 1 kleine rode ui, grof gesneden
- 1 teentje knoflook, gehakt
- 50 ml olijfolie
- 2 el rode wijnazijn
- 100 ml koud water (of groentebouillon)
- Een handvol verse basilicumblaadjes
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Als je verse paprika's gebruikt: rooster ze in de oven, laat afkoelen, pel en verwijder de zaadjes.
- Combineer de tomaten, geroosterde paprika, rode ui en knoflook in een blender.
- Voeg olijfolie, rode wijnazijn, koud water of bouillon, zout en peper toe.
- Pureer tot een gladde soep. Voeg eventueel meer water toe voor de gewenste consistentie.
- Meng de helft van de basilicumblaadjes door de soep.
- Koel de soep minimaal 1 uur in de koelkast voor het serveren.
- Serveer de koude soep, gegarneerd met de resterende verse basilicumblaadjes.
Cheftip
Een scheutje tabasco kan de soep een mooie kick geven.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 18 g