Kolokithokeftedes me Amigdala (Courgettekoekjes met Amandelen)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Sappige Griekse courgettekoekjes, verrijkt met de delicate smaak van amandelen. Een heerlijk licht bijgerecht, perfect voor doordeweeks.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 210 kcal per portie · ± €2.80 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Grieks
Ingrediënten
- 2 middelgrote courgettes, geraspt
- 50 g amandelmeel
- 30 g paneermeel
- 1 ei, licht geklopt
- 50 g feta, verkruimeld
- 2 el verse munt, fijngehakt
- 1/2 teentje knoflook, geperst
- Zout en peper naar smaak
- Olijfolie om te bakken
Bereiding
- Rasp de courgettes en knijp al het overtollige vocht eruit met keukenpapier of een schone theedoek.
- Meng in een kom de geraspte courgette met amandelmeel, paneermeel, geklopt ei, verkruimelde feta, fijngehakte munt, geperste knoflook, zout en peper.
- Vorm van het mengsel kleine platte koekjes.
- Verwarm een laagje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de courgettekoekjes in porties 3-4 minuten per kant, of totdat ze goudbruin en knapperig zijn.
- Laat de koekjes uitlekken op keukenpapier en serveer direct.
Cheftip
Serveer de courgettekoekjes met een dip van Griekse yoghurt en wat extra munt voor een frisse toets.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 210 kcal
- Eiwitten: 9 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 13 g