Könnyű Lecsó met Quinoa en Cottage Cheese
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een lichte variant van de klassieke Hongaarse lecso, verrijkt met quinoa en cottage cheese voor extra eiwitten en complexe koolhydraten. Ideaal als voedzame pre-workout maaltijd.
Bereidingstijd: 35 min · 2 personen · 360 kcal per portie · ± €4.50 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Hongaars
Ingrediënten
- 100 g quinoa
- 1 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 rode paprika's, in reepjes
- 1 groene paprika, in reepjes
- 2 tomaten, ontveld en in stukken
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 1 tl milde paprikapoeder
- 100 g cottage cheese
- Verse peterselie, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking en zet apart.
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui glazig.
- Voeg de paprika's toe en bak 5-7 minuten tot ze zachter zijn.
- Voeg de tomaten, knoflook en paprikapoeder toe en laat zachtjes sudderen voor 10-15 minuten, tot de groenten gaar zijn.
- Roer de gekookte quinoa door de lecso en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de lecso met een schep cottage cheese en garneer met verse peterselie.
Cheftip
Voor een snellere bereiding kun je voorgesneden paprika's gebruiken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 360 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 10 g