Kookoo Baadenjaan (Aubergine Ei Frittata)
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een heerlijke Perzische frittata gemaakt met zachte gebakken aubergine en eieren, subtiel gekruid. Kookoo Baadenjaan is een smaakvol en vullend voorgerecht.
Bereidingstijd: 50 min · 5 personen · 220 kcal per portie · ± €1.60 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Gezond, Perzisch, Midden-Oosten
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines (ca. 500 g)
- 5 grote eieren
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1/2 tl kurkuma
- 1/4 tl cayennepeper (optioneel)
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 4 el olijfolie
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190°C. Vet een ovenschaal (ca. 20x20 cm) in.
- Snijd de aubergines in plakken, bestrooi met zout en laat 30 minuten 'zweten'. Spoel af en dep droog.
- Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak de aubergineplakken aan beide zijden goudbruin en zacht. Hak de gebakken aubergine grof.
- Verhit de overige 2 el olijfolie in dezelfde pan. Fruit de ui tot hij zacht is, voeg knoflook, kurkuma en cayennepeper toe en bak nog 1 minuut.
- Klop de eieren los in een kom. Voeg de gebakken aubergine, gefruite ui-knoflook mengsel, zout en peper toe. Meng goed.
- Giet het mengsel in de voorbereide ovenschaal en bak 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat de kookoo stevig en goudbruin is.
Cheftip
U kunt de aubergine ook grillen of roosteren in plaats van bakken voor een lichtere versie.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 220 kcal
- Eiwitten: 9 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 15 g