Kookoo Lapeh (Linzen Frittata met Tonijn)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartige Perzische frittata gemaakt met linzen en tonijn uit blik, rijk aan eiwitten en vezels. Deze kookoo is ideaal voor meal prep omdat hij goed koud te eten is en tot 3 dagen houdbaar is in de koelkast.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €3.20 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Snel (< 30 min), Meal prep, Perzisch, Midden-Oosten
Ingrediënten
- 200 g bruine linzen, gekookt en afgekoeld
- 2 blikken tonijn in water (à 160g), uitgelekt
- 6 grote eieren
- 1 grote ui, fijn gesnipperd
- 1 bosje peterselie, fijngehakt
- 1 bosje koriander, fijngehakt
- 1 tl kurkuma
- 1/2 tl bakpoeder
- Zout en peper naar smaak
- 3 el olijfolie
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C en vet een ovenschaal of koekenpan die ovenbestendig is in met olijfolie.
- Meng in een grote kom de gekookte linzen, uitgelekte tonijn, gesnipperde ui, peterselie, koriander, kurkuma, zout en peper.
- Klop de eieren los met het bakpoeder en roer dit door het linzen-tonijnmengsel.
- Giet het mengsel in de voorbereide ovenschaal en bak 25-30 minuten, of tot de kookoo stevig en goudbruin is.
Cheftip
Snijd de kookoo in porties als hij volledig is afgekoeld, dit maakt het makkelijker voor meal prep.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 48 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 20 g