Kookoo Sabzi met Couscous
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een kruidige Perzische frittata vol verse groene kruiden, walnoten en berberis. Een heerlijk licht en voedzaam gerecht, perfect geserveerd met couscous.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 495 kcal per portie · ± €3.65 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Gezond, Perzisch, Midden-Oosten
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 6 eieren, geklopt
- 1 bos peterselie, fijngehakt
- 1 bos koriander, fijngehakt
- 1 bos dille, fijngehakt
- 1 prei, fijngesneden (alleen het witte en lichtgroene deel)
- 50 g walnoten, grof gehakt
- 2 el berberis (zereshk), geweekt en uitgelekt
- 2 el olijfolie
- 1 tl kurkuma
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit olijfolie in een koekenpan (ovenbestendig) op middelhoog vuur.
- Meng in een grote kom de geklopte eieren met alle gehakte kruiden, prei, walnoten, berberis, kurkuma, zout en peper.
- Giet het eiermengsel in de hete pan en strijk de bovenkant glad.
- Bak 5-7 minuten op het fornuis tot de onderkant stevig is, en bak vervolgens 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C tot de Kookoo gaar is.
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd de Kookoo Sabzi in punten en serveer warm naast de couscous.
Cheftip
Voor een extra frisse smaak kun je een beetje geraspte citroenschil toevoegen aan het eiermengsel.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 495 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 28 g