Kookoo Yalaqteen (Pompoen Frittata)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een hartige en lichte frittata, boordevol malse pompoen en verse kruiden, perfect als een snelle en voedzame lunch.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 310 kcal per portie · ± €2.80 per portie · Lunch, Vegetarisch, Iraaks
Ingrediënten
- 400 g pompoen, geraspt
- 4 grote eieren
- 1/2 ui, fijngehakt
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- 1 el verse koriander, fijngehakt
- 1/2 tl kurkuma
- 1/4 tl chilivlokken (optioneel)
- 2 el bloem
- 3 el olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Knijp het overtollige vocht uit de geraspte pompoen.
- Meng in een grote kom de geraspte pompoen, fijngehakte ui, peterselie, koriander, kurkuma, chilivlokken, bloem, zout en peper.
- Klop de eieren lichtjes los en voeg toe aan het pompoenmengsel; meng goed tot alles bedekt is.
- Verhit 2 el olijfolie in een ovenbestendige koekenpan (ca. 24 cm diameter) op middelhoog vuur.
- Giet het pompoen-eimengsel in de pan en verdeel gelijkmatig; bak 5-7 minuten op het fornuis tot de onderkant stevig is.
- Plaats de pan in een voorverwarmde oven van 180°C en bak nog 15-20 minuten, of tot de kookoo gaar en goudbruin is.
- Laat de kookoo iets afkoelen, snijd in parten en serveer warm of op kamertemperatuur.
Cheftip
Voor een extra smeuïge kookoo kun je een lepel Griekse yoghurt aan het eimengsel toevoegen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 310 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 18 g