Koolrolletjes met Tempeh en Kruiden
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Vlaamse koolrolletjes, maar dan gevuld met eiwitrijke tempeh en een mix van verse kruiden. Een heerlijk gerecht dat helpt bij vetverlies en spieropbouw.
Bereidingstijd: 50 min · 2 personen · 390 kcal per portie · ± €5.50 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Vlaams
Ingrediënten
- 8 grote bladeren witte kool
- 200 g tempeh, fijngesneden of verkruimeld
- 1 ui, fijngesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 50 g quinoa, gekookt
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- 1 el verse bieslook, fijngehakt
- 100 ml tomatenpassata
- 100 ml groentebouillon
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Blancheer de koolbladeren 3-5 minuten in kokend water tot ze buigzaam zijn; snijd de dikke nerven voorzichtig plat.
- Fruit de ui en knoflook in een pan zonder olie tot zacht, voeg de tempeh toe en bak kort mee.
- Meng de gebakken tempeh, ui, knoflook met de gekookte quinoa, peterselie, bieslook, zout en peper.
- Verdeel het tempeh-mengsel over de koolbladeren, vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op.
- Leg de koolrolletjes in een ovenschaal, giet de tomatenpassata en groentebouillon eroverheen.
- Bak de koolrolletjes 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot de kool gaar is en de vulling goed warm is.
Cheftip
Serveer met een schepje magere yoghurt of kwark voor een romige toets en extra eiwitten.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 390 kcal
- Eiwitten: 42 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 9 g