Koolschotel met Tomaat en Rijst (Kapusta s Tomatami i Risom)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een lichte en smaakvolle koolschotel, verrijkt met tomaten en rijst. Een verrassend bevredigend gerecht dat zowel vegetarisch als glutenvrij is.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 300 kcal per portie · ± €2.75 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Russisch
Ingrediënten
- 600 g witte kool, fijngesneden
- 150 g rijst
- 400 g gehakte tomaten uit blik
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 2 el olijfolie
- 500 ml groentebouillon
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook 3 minuten.
- Voeg de fijngesneden kool toe en bak 8-10 minuten mee tot de kool iets zachter is.
- Roer de rijst, gehakte tomaten en groentebouillon erdoor.
- Breng aan de kook, dek af en laat 20-25 minuten sudderen, of totdat de rijst gaar is en het vocht is opgenomen.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer warm, gegarneerd met verse peterselie.
Cheftip
Voor een diepere smaak kun je een theelepel gedroogde tijm toevoegen samen met de kool.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 300 kcal
- Eiwitten: 7 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 10 g