Kotopoulo Plaki (Kip met Groenten uit de Oven)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartverwarmende Griekse ovenschotel met malse kipdijfilet, aardappelen en diverse groenten in een smaakvolle tomatensaus. Ideaal voor meal prep, blijft 3-4 dagen goed en is een complete maaltijd.
Bereidingstijd: 1 uur 15 min · 4 personen · 620 kcal per portie · ± €3.30 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Grieks
Ingrediënten
- 600 g kipdijfilet, in stukken
- 500 g aardappelen, geschild en in parten
- 2 courgettes, in dikke plakken
- 1 rode paprika, in stukken
- 1 ui, grof gesneden
- 400 g tomatenblokjes uit blik
- 100 ml water of kippenbouillon
- 3 el olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 tl gedroogde oregano
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Meng in een grote ovenschaal de kipdijfilet, aardappelen, courgette, rode paprika en ui.
- Voeg de tomatenblokjes, water of bouillon, olijfolie, knoflook, oregano, zout en peper toe en meng alles goed door elkaar.
- Dek de ovenschaal af en bak 45 minuten in de voorverwarmde oven.
- Haal de deksel eraf en bak nog eens 15-20 minuten, of totdat de aardappelen gaar zijn en de kip mooi bruin is.
Cheftip
Serveer met een scheutje verse citroensap voor extra frisheid.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 620 kcal
- Eiwitten: 42 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 28 g