Koude Broccoli en Aardappelsalade met Ackee Dressing
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een onverwachte combinatie van broccoli en aardappelen, samengebracht met een unieke, romige dressing op basis van ackee voor een authentieke Jamaicaanse smaakbeleving.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 350 kcal per portie · ± €2.40 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Jamaicaans
Ingrediënten
- 300 g broccoliroosjes, geblancheerd en koud gespoeld
- 400 g vastkokende aardappelen, gekookt, afgekoeld en in blokjes
- 1/2 rode ui, fijn gesnipperd
- Voor de Ackee Dressing:
- 120 g ackee (uit blik, uitgelekt en voorzichtig afgespoeld)
- 60 ml plantaardige olie
- 30 ml appelazijn
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 5 g verse tijm, fijngehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Blancheer de broccoliroosjes 2 minuten, koel direct af in ijswater en laat uitlekken; snijd de gekookte aardappelen in blokjes.
- Meng in een grote kom de geblancheerde broccoli, aardappelblokjes en rode ui.
- Pureer voor de dressing de ackee met plantaardige olie, appelazijn, knoflook en tijm tot een romige massa.
- Giet de ackee dressing over de salade en schep voorzichtig om tot alles goed gemengd is.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Laat de salade minimaal 30 minuten in de koelkast staan voor het serveren.
Cheftip
Zorg ervoor dat de aardappelen niet te zacht zijn gekookt, zodat ze hun vorm behouden in de salade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 7 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 20 g