Koude Broccoli Salade met Mango en Limoen
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een verfrissende en kleurrijke salade die de knapperigheid van broccoli combineert met de zoetheid van mango en de pit van limoen. Perfect als licht bijgerecht.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 180 kcal per portie · ± €2.45 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Jamaicaans
Ingrediënten
- 500 g broccoliroosjes, rauw en fijn gesneden
- 1 rijpe mango, geschild en in blokjes
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 1/2 rode ui, fijn gesneden
- 30 ml limoensap
- 30 ml olijfolie
- 10 g verse koriander, fijngehakt
- 5 g Scotch Bonnet peper, zaadlijsten verwijderd en fijn gehakt (optioneel)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Doe de fijn gesneden broccoliroosjes, mangoblokjes, rode paprika en rode ui in een grote kom.
- Meng in een kleine kom het limoensap, olijfolie, verse koriander en de fijngehakte Scotch Bonnet peper (indien gebruikt).
- Giet de dressing over de salade en schep goed om, zodat alle ingrediënten bedekt zijn.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Laat de salade minimaal 15 minuten koud trekken in de koelkast voor serveren.
Cheftip
Voor extra crunch, voeg geroosterde cashewnoten of pinda's toe aan de salade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 180 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 8 g