Koude Courgette Soep (Kholodny Sup iz Kabachkov)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een verfrissende en lichte koude soep, perfect voor warme dagen. Deze courgettesoep is subtiel van smaak en heerlijk met een vleugje verse kruiden.
Bereidingstijd: 20 min · 2 personen · 180 kcal per portie · ± €5.45 per portie · Lunch, Vegetarisch, Glutenvrij, Russisch
Ingrediënten
- 2 middelgrote courgettes, in stukken
- 1 kleine ui, grof gehakt
- 500 ml groentebouillon, koud
- 100 g zure room of kefir
- 2 el verse dille, fijngehakt
- 1 el verse munt, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
- Extra dille en een scheutje olijfolie voor garnering
Bereiding
- Stoom of kook de courgette en ui tot ze heel zacht zijn, ongeveer 10-15 minuten. Laat volledig afkoelen.
- Pureer de afgekoelde courgette en ui in een blender tot een gladde massa.
- Voeg de koude groentebouillon, zure room (of kefir), dille en munt toe aan de blender en mix opnieuw tot alles goed gemengd is.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Zet de soep minstens 30 minuten in de koelkast om goed koud te worden en de smaken te laten trekken.
- Serveer de koude courgettesoep in kommen, gegarneerd met extra verse dille en eventueel een scheutje olijfolie.
Cheftip
Voor een rijkere smaak, bak de courgette en ui lichtjes in wat olijfolie voordat je ze stoomt of kookt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 180 kcal
- Eiwitten: 7 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 10 g