Koude Couscous Salade met Meloen, Munt en Feta (Kouvelosalata me Peponi)
door Glennski · aPantry Community · Nagerecht
Een verrassend verfrissende koude couscoussalade, perfect als licht dessert op een warme dag. De zoete meloen, munt en zoute feta vormen een onverwachte doch heerlijke combinatie.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 250 kcal per portie · ± €2.70 per portie · Nagerecht, Vegetarisch, Grieks
Ingrediënten
- 150 g middelgrote couscous
- 300 ml water
- 1/2 honingmeloen, in blokjes
- 1/2 cantaloupemeloen, in blokjes
- 50 g verse muntblaadjes, fijngehakt
- 75 g feta, verkruimeld
- Sap van 1/2 limoen
- 1 el olijfolie
- Snufje zout en zwarte peper
Bereiding
- Breng het water aan de kook met een snufje zout; voeg de couscous toe, haal van het vuur en laat afgedekt 5-7 minuten staan, roer daarna los met een vork en laat volledig afkoelen.
- Meng in een grote kom de afgekoelde couscous met de blokjes honingmeloen en cantaloupemeloen.
- Voeg de fijngehakte muntblaadjes en de verkruimelde feta toe.
- Besprenkel met het limoensap en de olijfolie, en breng op smaak met een snufje zwarte peper.
- Roer alles voorzichtig door elkaar en serveer direct, of laat even koelen in de koelkast voor optimale frisheid.
Cheftip
Gebruik voor een mooie presentatie een meloenlepel om bolletjes meloen te maken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 8 g