Koude Ei- en Artisjoksalade met Citroen
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een lichte en verfrissende amuse van hardgekookte eieren gecombineerd met gemarineerde artisjokharten en een levendige citroendressing. Dit gerecht viert de mediterrane smaken.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 270 kcal per portie · ± €1.55 per portie · Amuse, Vegetarisch, Glutenvrij, Kretenzisch
Ingrediënten
- 6 grote hardgekookte eieren
- 200 g gemarineerde artisjokharten uit pot/blik, uitgelekt en in vieren gesneden
- 60 ml extra vierge olijfolie
- 30 ml vers geperst citroensap
- 1 eetlepel verse dille, fijngehakt
- 1 theelepel citroenrasp
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Pel de hardgekookte eieren en snijd ze in blokjes of partjes.
- Laat de gemarineerde artisjokharten goed uitlekken en snijd ze indien nodig kleiner.
- Klop in een kom de olijfolie, citroensap, fijngehakte dille en citroenrasp tot een frisse dressing.
- Meng de gesneden eieren en artisjokharten voorzichtig door de dressing.
- Breng de salade op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
- Dek de kom af en laat de salade minimaal 15 minuten afkoelen in de koelkast voor optimale smaak.
Cheftip
Voor extra pit kun je een klein beetje fijngehakte rode peper toevoegen aan de dressing.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 270 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 22 g