Koude Noedels met Vinaigrette en Champignons
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een eenvoudige doch elegante koude salade met gekookte noedels, gefrituurde champignons en een klassieke vinaigrette. Een onverwachtse maar smaakvolle combinatie.
Bereidingstijd: 25 min · 3 personen · 400 kcal per portie · ± €3.65 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Russisch
Ingrediënten
- 200 g gekookte macaroni
- 200 g champignons, in plakjes
- 2 el olijfolie (voor bakken)
- 0.5 rode ui, fijngesneden
- 3 el olijfolie (voor dressing)
- 2 el witte wijnazijn
- 1 tl mosterd (Dijon)
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 el verse peterselie, fijngehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de macaroni volgens de instructies op de verpakking, spoel koud en laat goed uitlekken.
- Verhit 2 el olijfolie in een pan en bak de champignons tot ze goudbruin zijn en al het vocht is verdampt; laat afkoelen.
- Snijd de rode ui fijn.
- Maak de vinaigrette door 3 el olijfolie, witte wijnazijn, mosterd, geperste knoflook, zout en peper te kloppen.
- Meng de afgekoelde macaroni, gebakken champignons en fijngesneden rode ui in een grote kom.
- Giet de vinaigrette over de noedel-champignonmix en meng goed.
- Roer de fijngehakte peterselie erdoor en laat de salade minimaal 30 minuten in de koelkast koelen voor het serveren.
Cheftip
Zorg ervoor dat de champignons goed droog zijn voordat je ze bakt, dit voorkomt dat ze gaan stomen in plaats van braden.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 400 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 20 g