Koude Pompoensoep met Basilicum en Amandelen
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een verfrissende en romige koude soep van pompoen, perfect voor warme dagen. De toevoeging van basilicum en geroosterde amandelen geeft een heerlijke Provençaalse twist.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 210 kcal per portie · ± €1.90 per portie · Hoofdgerecht, Vegan, Glutenvrij, Provencaals
Ingrediënten
- 500 g pompoen, geschild en in blokjes
- 1 ui, fijngehakt
- 500 ml groentebouillon
- 100 ml kokosmelk (volvet)
- Handvol verse basilicumblaadjes
- 50 g geroosterde amandelschilfers
- 2 el olijfolie extra vierge
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de pompoenblokjes en de gehakte ui in de groentebouillon tot de pompoen helemaal zacht is, laat daarna volledig afkoelen.
- Pureer de afgekoelde pompoen en ui met de groentebouillon tot een gladde soep.
- Roer de kokosmelk door de soep en breng op smaak met zout en peper.
- Zet de soep minimaal 1 uur in de koelkast om goed koud te worden.
- Serveer de koude soep in kommen, garneer met verse basilicumblaadjes, geroosterde amandelschilfers en een scheutje olijfolie.
Cheftip
Voor een extra romige textuur kun je een deel van de groentebouillon vervangen door een plantaardige roomvariant.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 210 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 10 g