Koude Quinoa 'Pilaf' met Gedroogde Abrikozen en Pistachenoten
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een zoet-hartige variatie op de Armeense pilaf, koud geserveerd en bereid met quinoa. Gedroogde abrikozen en pistachenoten geven dit gerecht een luxe en verrassende smaakcombinatie.
Bereidingstijd: 15 min · 4 personen · 330 kcal per portie · ± €1.60 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Armeens
Ingrediënten
- 200 g quinoa, gekookt en afgekoeld
- 75 g gedroogde abrikozen, in kleine stukjes gesneden
- 50 g gepelde pistachenoten, grof gehakt
- 0.5 rode ui, fijngesnipperd
- 2 el olijfolie
- 1 el honing
- 1 el citroensap
- Snufje kaneel
- Zout naar smaak
Bereiding
- Doe de gekookte en afgekoelde quinoa in een mengkom.
- Voeg de gesneden gedroogde abrikozen, gehakte pistachenoten en fijngesnipperde rode ui toe.
- Meng in een kleine kom de olijfolie, honing, citroensap en kaneel tot een dressing.
- Schenk de dressing over de quinoa en roer goed door elkaar.
- Breng op smaak met een snufje zout.
- Laat de pilaf minimaal 30 minuten in de koelkast trekken voor optimale smaak.
Cheftip
Vervang honing door agavesiroop voor een volledig veganistische versie.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 330 kcal
- Eiwitten: 9 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vetten: 12 g