Koude Rijstsalade met Rode Bonen en Notenolie
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een hartige en voedzame koude salade die de perfecte balans biedt tussen gekoelde rijst, romige rode bonen, knapperige groenten en een dressing van walnotenolie.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 410 kcal per portie · ± €2.95 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Georgisch
Ingrediënten
- 200 g basmatirijst
- 200 g gekookte rode bonen (uit blik, afgespoeld)
- 1 kleine rode ui, fijngesnipperd
- 100 g walnoten, grof gehakt
- 50 ml walnotenolie
- 2 el rodewijnazijn
- Verse dille, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, spoel af met koud water en laat volledig afkoelen.
- Meng in een grote kom de afgekoelde rijst met de rode bonen en de fijngesnipperde rode ui.
- Klop in een kleine kom de walnotenolie, rodewijnazijn, zout en peper tot een dressing.
- Giet de dressing over de rijst-bonenmix en roer goed door elkaar.
- Roer de grof gehakte walnoten en verse dille door de salade voor het serveren.
Cheftip
Serveer de salade met wat verse granaatappelpitjes voor een extra zoet-zure toets en mooie kleur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 410 kcal
- Eiwitten: 14 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 20 g