Koude Salade van Gegrilde Aubergine met 'Txistorra' en Tomatendressing
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een robuuste Baskische salade met de aardse smaak van gegrilde aubergine gecombineerd met de kruidige bite van chorizo-achtige Txistorra. Geserveerd met een frisse tomatendressing.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 350 kcal per portie · ± €3.20 per portie · Hoofdgerecht, Baskisch
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 150 g Txistorra (Baskische worst), gekookt en in stukjes
- 2 rijpe tomaten, geraspt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 4 el olijfolie extra vierge
- 2 el rode wijnazijn
- Verse basilicum, gescheurd
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de aubergines in plakken, bestrooi met zout en laat 20 minuten uitlekken, dep daarna droog en grill ze tot ze goudbruin en zacht zijn.
- Bak de Txistorra kort in een droge pan totdat het vet eruit komt en de worst gaar is; laat uitlekken op keukenpapier en afkoelen.
- Meng in een kom de geraspte tomaten, fijngehakte knoflook, olijfolie, rode wijnazijn, zout en peper tot een dressing.
- Schik de afgekoelde gegrilde aubergineplakken op een serveerschaal en verdeel de gebakken Txistorra eroverheen.
- Giet de tomatendressing over de salade, garneer met verse basilicum en serveer koud.
Cheftip
De Txistorra kan ook in plakjes worden gebakken of gegrild en daarna in kleinere stukjes worden gesneden, afhankelijk van de gewenste presentatie.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 16 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 26 g