Kousa Ma' Qar' (Courgette met Pompoen)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartig en kleurrijk bijgerecht van courgette en pompoen, gestoofd met tomaten en milde kruiden. Zoet en aards, perfect voor de herfst.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 200 kcal per portie · ± €3.40 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Gezond, Egyptisch, Afrikaans
Ingrediënten
- 300 g courgette, in blokjes
- 300 g pompoen (bijv. flespompoen), in blokjes
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 400 g gepelde tomaten uit blik, gehakt
- 1 tl korianderpoeder
- 0.5 tl komijnpoeder
- 3 el olijfolie
- 200 ml groentebouillon
- Verse peterselie, fijngehakt voor garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui tot deze zacht is, voeg dan de knoflook toe en bak kort mee.
- Voeg de pompoenblokjes toe en bak deze 5-7 minuten, totdat ze licht beginnen te verzachten.
- Doe de courgetteblokjes, korianderpoeder en komijnpoeder erbij en roer goed door.
- Voeg de gehakte gepelde tomaten en groentebouillon toe, breng aan de kook.
- Verlaag het vuur, dek de pan af en laat 20-25 minuten sudderen, of totdat de groenten gaar zijn en de saus iets is ingedikt.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse peterselie voor het serveren.
Cheftip
Kies voor rijpe, zoete pompoensoorten zoals flespompoen of Muscat de Provence voor de beste smaak in dit gerecht.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 200 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 10 g