Kousa Mahshi bi Quinoa (Gevulde Courgettes met Quinoa)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Heerlijk gevulde courgettes met een kruidige mix van quinoa, gehakt en verse kruiden, langzaam gegaard in een rijke tomatenbouillon in de oven.
Bereidingstijd: 30 min · 6 personen · 480 kcal per portie · ± €2.50 per portie · Hoofdgerecht, Gezond, Glutenvrij, Syrisch
Ingrediënten
- 6 middelgrote courgettes
- 200 g ongekookte quinoa
- 250 g rundergehakt (of lamsgehakt)
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 1/4 bosje verse munt, fijngehakt
- 1/4 bosje verse peterselie, fijngehakt
- 1 theelepel zevenkruidenpoeder
- 1/2 theelepel kaneelpoeder
- 2 eetlepels olijfolie
- 800 g tomatenpassata
- 500 ml water of bouillon
- Sap van 1/2 citroen
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Was de courgettes, snijd de kapjes eraf en hol ze uit met een courgetteboor; bewaar het vruchtvlees.
- Spoel de quinoa en kook deze halfgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Meng in een kom het gehakt, de halfgare quinoa, fijngehakte ui, munt, peterselie, zevenkruidenpoeder, kaneel, zout en peper.
- Vul elke uitgeholde courgette stevig met het gehakt-quinoamengsel.
- Leg de gevulde courgettes naast elkaar in een diepe ovenschaal.
- Meng de tomatenpassata met water/bouillon, citroensap, zout en peper, en giet dit over de courgettes.
- Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak 60-75 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C, of tot de courgettes gaar zijn.
Cheftip
Het uitgeholde vruchtvlees van de courgettes kan fijngesneden en toegevoegd worden aan de tomatensaus voor extra smaak en textuur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 20 g