Kousa Mahshi (Gevulde Courgette, vegetarisch)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Klassieke Egyptische gevulde courgette, hier in een vegetarische variant met een kruidige rijst-tomatenvulling. Zacht gegaard in een rijke tomatensaus.
Bereidingstijd: 60 min · 3 personen · 380 kcal per portie · ± €4.20 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Egyptisch, Afrikaans
Ingrediënten
- 6 middelgrote courgettes
- 200 g Egyptische rijst, gewassen
- 1 ui, fijngehakt
- 2 tomaten, fijngemaakt of 100 g gezeefde tomaat
- 50 g verse dille, fijngehakt
- 50 g verse peterselie, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 tl komijnpoeder
- 0.5 tl zevenkruidenpoeder (baharat)
- 500 ml tomatensaus voor stoven
- 2 el olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Hol de courgettes uit met een speciale courgetteboor of theelepel, laat de wanden ongeveer 1 cm dik.
- Meng in een kom de rijst, gehakte ui, fijngemaakte tomaten, dille, peterselie, knoflook, komijn, zevenkruidenpoeder, olijfolie, zout en peper voor de vulling.
- Vul elke uitgeholde courgette met de rijstvulling, tot ongeveer driekwart vol, want de rijst zet uit tijdens het koken.
- Leg de gevulde courgettes dicht tegen elkaar aan in een grote pan.
- Giet de tomatensaus erover, vul eventueel aan met water totdat de courgettes bijna onderstaan.
- Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat afgedekt ongeveer 45-60 minuten sudderen tot de rijst gaar is en de courgettes zacht zijn.
Cheftip
De uitgeholde courgettepulp hoef je niet weg te gooien; je kunt het fijn hakken en toevoegen aan de tomatensaus voor extra smaak en textuur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 65 g
- Vetten: 9 g