Krab Bisque 'Rheintal Art'
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een rijke en romige bisque van verse krab, op smaak gebracht met een vleugje Riesling. Deze soep is een ode aan de traditionele Duitse keuken, maar dan met een luxueuze twist.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 290 kcal per portie · ± €4.00 per portie · Voorgerecht, Glutenvrij, Duits
Ingrediënten
- 200 g vers krabvlees
- 1 el olijfolie
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 1 wortel, fijngesneden
- 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 50 ml Riesling (droge witte wijn)
- 500 ml visbouillon
- 100 ml slagroom
- 1 el tomatenpuree
- 1 el cognac (optioneel)
- Zout en versgemalen peper
- Verse bieslook voor garnering
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui, wortel, bleekselderij en knoflook zachtjes tot ze glazig zijn.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee om te ontzuren.
- Blus af met de Riesling en laat deze bijna volledig verdampen.
- Voeg de visbouillon toe en laat de soep 15-20 minuten zachtjes sudderen.
- Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa; zeef de soep voor een extra fijne textuur.
- Doe de soep terug in de pan, voeg de slagroom en het krabvlees toe en verwarm zachtjes; laat niet koken.
- Roer eventueel de cognac erdoor en breng de bisque op smaak met zout en versgemalen peper.
- Schep de krab bisque in diepe borden en garneer met verse bieslook.
Cheftip
Voor een intensere krabsmaak kun je de karkassen van verse krab meekoken in de bouillon en deze later zeven.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 290 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 10 g
- Vetten: 18 g