Krab Bisque Shot met Croutons
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een intense en romige krab bisque, geserveerd in kleine glaasjes als een verfijnde streetfood-shooter. Perfect als amuse.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €3.35 per portie · Bijgerecht, Zwitsers
Ingrediënten
- 200 g krab schalen en poten (of 100g krabvlees)
- 1 ui, grof gesneden
- 1 wortel, grof gesneden
- 1 stengel bleekselderij, grof gesneden
- 1 el olijfolie
- 50 ml cognac (optioneel)
- 500 ml visbouillon
- 200 ml room
- 1 el tomatenpuree
- Takje tijm, laurierblad
- Zout en peper
- Croutons voor garnering
Bereiding
- Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui, wortel en bleekselderij tot zacht.
- Voeg de krab schalen (indien gebruikt) en tomatenpuree toe, bak 2 minuten mee.
- Blus af met cognac (indien gebruikt), laat verdampen, voeg dan visbouillon, tijm en laurierblad toe en laat 20 minuten sudderen.
- Zeef de bouillon, druk de vaste bestanddelen goed uit voor maximale smaak; voeg het krabvlees (indien gebruikt) toe aan de bouillon.
- Voeg de room toe aan de gezeefde bouillon, breng aan de kook en laat inkoken tot de gewenste dikte; breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de warme bisque in kleine glaasjes en garneer met een paar kleine croutons.
Cheftip
Voor een diepere smaak kun je de krab schalen eerst roosteren in de oven voordat je ze toevoegt aan de pan.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 20 g