Kreeftenmedaillons met Morilles en Crème Fraîche
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een luxueus Elzasser ontbijt met malse kreeftenmedaillons, geserveerd met aardse morilles in een rijke crème fraîche saus. Een ware traktatie uit de pan.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €2.50 per portie · Ontbijt, Glutenvrij, Elzasser
Ingrediënten
- 400 g gekookt kreeftenvlees (medaillons), uit de staart en scharen
- 50 g gedroogde morilles, geweekt en schoongemaakt
- 150 ml gevogeltebouillon (of visbouillon)
- 100 ml crème fraîche
- 2 el cognac of Elzasser Kirsch
- 1 sjalot, fijngesneden
- 50 g roomboter
- Verse kervel, gehakt voor garnering
- Zout en versgemalen witte peper
Bereiding
- Week de gedroogde morilles in lauwwarm water voor minimaal 20 minuten, spoel ze daarna goed af om zand te verwijderen en snijd ze indien nodig in kleinere stukken.
- Verhit 25 g boter in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de sjalot glazig; voeg de morilles toe en bak ze 3-4 minuten mee.
- Blus af met de cognac/Kirsch en laat de alcohol verdampen; voeg de gevogeltebouillon toe en laat tot de helft inkoken.
- Roer de crème fraîche erdoor en laat de saus zachtjes indikken; proef en breng op smaak met zout en witte peper.
- Voeg de kreeftenmedaillons toe aan de saus en verwarm ze slechts kort mee, 1-2 minuten, zodat ze niet taai worden.
- Serveer direct en garneer met royale hoeveelheden verse kervel.
Cheftip
Zorg dat de kreeft niet te lang wordt verwarmd, anders wordt deze taai. De kreeft is immers al gaar.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 28 g