Kretenzische Kalkoensalade met Gerst, Tomaten en Feta
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een verfrissende en voedzame salade met malse kalkoen, parelgerst, sappige tomaten en zoute feta. Perfect voor een lichte lunch of als bijgerecht.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €2.90 per portie · Bijgerecht, Gezond, Licht, Kretenzisch
Ingrediënten
- 300 g kalkoenfilet, gekookt en in blokjes
- 150 g parelgerst
- 200 g cherrytomaten, gehalveerd
- 1 komkommer, in blokjes
- 1 rode ui, fijn gesneden
- 100 g feta, verkruimeld
- Verse munt, een handvol, fijngehakt
- Sap van 1 citroen
- 3 el extra vierge olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de parelgerst volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat afkoelen.
- Meng in een grote kom de afgekoelde parelgerst met de gekookte kalkoen, cherrytomaten, komkommer, rode ui en munt.
- Klop in een kleine kom het citroensap en de olijfolie tot een dressing, en breng op smaak met zout en peper.
- Giet de dressing over de salade en schep goed om.
- Verkruimel de feta over de salade vlak voor het serveren.
Cheftip
Voor extra pit, voeg een snufje gedroogde oregano toe aan de dressing.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 15 g