Kretenzische Kippenlever Salade met Rucola en Vijgenazijn
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een verrassend lichte en smaakvolle salade met gebakken kippenlever, frisse rucola en een dressing van vijgenazijn. Dit gerecht is rijk aan eiwitten en ijzer, en door de lichte dressing zeer goed verteerbaar.
Bereidingstijd: 20 min · 1 personen · 380 kcal per portie · ± €5.20 per portie · Lunch, Eiwitrijk, Gezond, Snel (< 30 min), Kretenzisch
Ingrediënten
- 150 g kippenlever, schoongemaakt en in stukjes
- 75 g rucola
- 0.5 rode ui, in dunne ringen
- 1 el olijfolie extra vierge
- 1 el vijgenazijn (of balsamicoazijn)
- Zout en versgemalen peper naar smaak
Bereiding
- Dep de kippenlever droog en kruid met zout en peper.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kippenlever 3-5 minuten, totdat deze gaar en lichtbruin is.
- Meng ondertussen de rucola en rode ui in een kom.
- Voeg de gebakken kippenlever toe aan de salade en besprenkel met de vijgenazijn.
- Serveer direct, eventueel met een extra snufje peper.
Cheftip
Voor een extra zoete toets kunt u een paar verse vijgen in partjes aan de salade toevoegen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 27 g
- Koolhydraten: 10 g
- Vetten: 26 g