Krokante Rijstkoekjes met Rode Biet en Geitenkaas
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Deze kleurrijke rijstkoekjes met aardse rode biet en romige geitenkaas worden krokant gebakken in de oven. Een verrassend en smaakvol voorgerecht.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 320 kcal per portie · ± €1.55 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Vlaams
Ingrediënten
- 200 g gekookte rijst (afgekoeld)
- 150 g gekookte rode biet (geraspt)
- 75 g zachte geitenkaas (verkruimeld)
- 1 ei
- 2 el bloem
- 1 el fijngesneden munt
- zout en peper naar smaak
- olijfolie om in te vetten
Bereiding
- Meng de gekookte rijst, geraspte rode biet, geitenkaas, ei, bloem, munt, zout en peper in een kom tot een stevig geheel.
- Vorm van het mengsel kleine platte koekjes.
- Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze lichtjes met olijfolie.
- Bak de rijstkoekjes in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 15-20 minuten, halverwege een keer omdraaien, totdat ze goudbruin en knapperig zijn.
- Serveer de krokante rijstkoekjes warm, eventueel met een frisse yoghurtdip.
Cheftip
Voor een extra frisse toets, voeg een beetje citroenrasp toe aan het koekjesmengsel.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 12 g