Krokante Tomatenrisotto Ballen (Arancini)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Klassieke Italiaanse arancini, maar dan met een Bourgondische twist: een romige tomatenrisotto kern, omhuld met een krokant jasje. Een perfecte snack of bijgerecht.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 720 kcal per portie · ± €4.25 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Bourgondisch
Ingrediënten
- 400 g Arborio rijst
- 1 liter groentebouillon, warm
- 100 ml witte wijn
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 200 g passata di pomodoro
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 50 g boter
- 100 g mozzarella, in kleine blokjes
- 2 eieren, losgeklopt
- 150 g paneermeel
- 500 ml zonnebloemolie om te frituren
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Fruit de ui en knoflook in wat olijfolie tot glazig, voeg de rijst toe en bak 2 minuten mee tot de korrels glazig zijn.
- Blus af met witte wijn en laat verdampen, voeg dan beetje bij beetje de warme bouillon toe, onder voortdurend roeren, totdat de rijst gaar is.
- Roer de passata, Parmezaanse kaas en boter door de risotto en laat afkoelen in de koelkast tot handwarm.
- Vorm met bevochtigde handen balletjes van de risotto, maak een kuiltje en vul met een blokje mozzarella, sluit het balletje goed af.
- Haal de balletjes eerst door het losgeklopte ei en daarna door het paneermeel, zorg voor een volledige bedekking.
- Verhit de zonnebloemolie in een diepe pan of friteuse tot 175°C.
- Frituur de arancini in porties goudbruin en krokant, ongeveer 4-5 minuten per portie.
- Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer direct.
Cheftip
Zorg ervoor dat de risotto goed is afgekoeld, dit maakt het vormen van de balletjes een stuk makkelijker.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 720 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 80 g
- Vetten: 35 g