Krokante Zuurkool-Käseknöpfle
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartige variatie op de klassieke Käseknöpfle, nu met de pittige smaak van zuurkool en een onweerstaanbaar gefrituurde buitenkant. Dit Elzasser gerecht is een comfortfood-favoriet met een unieke textuurcombinatie.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 700 kcal per portie · ± €2.50 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Elzasser
Ingrediënten
- 300 g bloem
- 3 eieren
- 150 ml water
- 200 g zuurkool, fijngehakt en goed uitgelekt
- 100 g geraspte Gruyère
- 100 g geraspte Emmentaler
- 2 uien, in ringen
- 50 g boter
- 1 liter frituurolie
- Zout en nootmuskaat naar smaak
- Verse bieslook, fijngehakt, voor garnering
Bereiding
- Meng in een grote kom de bloem, eieren, water, zout en nootmuskaat tot een stevig, elastisch deeg; laat 15 minuten rusten.
- Voeg de fijngehakte en goed uitgelekte zuurkool toe aan het deeg en meng goed.
- Duw kleine stukjes deeg door een Spätzlehobel of snijd kleine knöpfle van het deeg en kook ze kort in gezouten water tot ze boven komen drijven; schep ze eruit met een schuimspaan en spoel koud af.
- Smelt de boter in een pan en bak de uienringen goudbruin en krokant; zet apart.
- Meng de gekookte knöpfle met de geraspte Gruyère en Emmentaler.
- Verhit de frituurolie tot 175°C en frituur de Käseknöpfle in kleine porties goudbruin en knapperig; laat uitlekken op keukenpapier.
- Serveer de krokante zuurkool-Käseknöpfle direct, gegarneerd met de gebakken uienringen en verse bieslook.
Cheftip
Voor extra smaak kun je de ui bakken in wat ganzenvet in plaats van boter.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 700 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 38 g