Kruidige Kool-Noedelsalade met Gepocheerd Ei
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een frisse en kruidige salade van noedels en kool, perfect voor een licht Iers ontbijt. Afgetopt met een zacht gepocheerd ei voor extra eiwit.
Bereidingstijd: 20 min · 2 personen · 390 kcal per portie · ± €3.05 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Gezond, Iers
Ingrediënten
- 120 g ramen noedels
- 100 g rode kool, fijngesneden
- 50 g wortel, geraspt
- 2 gepocheerde eieren
- 2 el appelciderazijn
- 1 el olijfolie
- 1 tl mosterd
- 1/2 tl karwijzaad (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de ramen noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en spoel koud.
- Meng in een grote kom de rode kool, geraspte wortel en de afgekoelde noedels.
- Klop in een kleine kom de appelciderazijn, olijfolie, mosterd en karwijzaad tot een dressing.
- Giet de dressing over de noedelsalade en meng goed; breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de salade over twee borden en leg op elk bord een gepocheerd ei.
Cheftip
Garneer met verse peterselie voor een extra frisse smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 390 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 15 g