Kruidige Rode Bonen en Rijst
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartig en vullend gerecht van rode bonen en rijst, langzaam gegaard tot perfectie met een rijke mix van Cajun kruiden. Een klassieke smaakmaker bij zalm.
Bereidingstijd: 2 uur 30 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €2.95 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Cajun, Amerikaans
Ingrediënten
- 200 g gedroogde rode kidneybonen, een nacht geweekt en afgespoeld
- 1 grote ui, fijngesneden
- 1 groene paprika, fijngesneden
- 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 1 liter groentebouillon
- 1 laurierblad
- 1 tl gedroogde tijm
- 1/2 tl cayennepeper
- 1/2 tl gerookt paprikapoeder
- 2 el olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt, voor garnering
- Gekookte witte rijst, voor erbij
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur.
- Voeg de ui, groene paprika en bleekselderij toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 7-8 minuten.
- Roer de knoflook, tijm, cayennepeper en gerookt paprikapoeder erdoor en bak nog 1 minuut.
- Voeg de geweekte en afgespoelde rode bonen, groentebouillon en laurierblad toe.
- Breng aan de kook, verlaag dan het vuur naar laag, dek af en laat 2 uur sudderen, of tot de bonen zacht zijn, af en toe roeren en indien nodig extra water toevoegen.
- Verwijder het laurierblad, en plet een deel van de bonen lichtjes tegen de zijkant van de pan om de saus te verdikken.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper en serveer warm met gekookte witte rijst, gegarneerd met verse peterselie.
Cheftip
Het weken van de bonen is essentieel voor een kortere kooktijd en betere verteerbaarheid. Je kunt ook een snufje suiker toevoegen om de scherpte van de kruiden in balans te brengen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 65 g
- Vetten: 7 g