Kryddig Couscousomelett från Ugnen
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een hartige en vullende omelet uit de oven, verrijkt met couscous en een mix van Zweedse kruiden. Dit gerecht is ideaal voor een stevig ontbijt en kan gemakkelijk worden aangepast met verschillende groenten.
Bereidingstijd: 35 min · 2 personen · 420 kcal per portie · ± €5.10 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Eiwitrijk, Zweeds
Ingrediënten
- 4 eieren
- 50 ml melk
- 50 g couscous
- 100 ml groentebouillon
- 1/2 rode ui, fijngehakt
- 1/2 paprika, in kleine blokjes
- 1 theelepel gedroogde dille
- 1 theelepel bieslook, vers of gedroogd
- 20 g geraspte harde kaas (bijv. Västerbottensost)
- 1 eetlepel olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C en vet een kleine ovenschaal in.
- Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar gebruik groentebouillon.
- Klop de eieren los met de melk, gedroogde dille, bieslook, zout en peper.
- Fruit in een pan de rode ui en paprika in olijfolie tot ze zacht zijn.
- Meng de gekookte couscous, gefruite groenten en de helft van de geraspte kaas door het eimengsel.
- Giet het mengsel in de ovenschaal, strooi de resterende kaas eroverheen en bak 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de omelet gestold en goudbruin is.
- Snijd in porties en serveer warm.
Cheftip
Voeg voor extra vulling wat gebakken champignons of spinazie toe aan het omeletmengsel.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 20 g