Kubbeh Sumaq (Burgul Kubbeh in Sumak Saus)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Deze variant van de Iraakse kubbeh bestaat uit een bulgurkorst gevuld met een smaakvolle linzenvulling, geserveerd in een pittige en zure sumaksaus. Een complex maar lonend gerecht.
Bereidingstijd: 75 min · 4 personen · 460 kcal per portie · ± €1.80 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Iraaks
Ingrediënten
- 200 g fijne bulgur
- 200 g bruine of groene linzen
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 el olijfolie
- 1 tl komijnpoeder
- 0.5 tl zevenkruidenpoeder
- Zout en peper naar smaak
- 50 g bloem
- 4 el sumakpoeder
- 500 ml water of groentebouillon
- Verse munt, gehakt voor garnering
Bereiding
- Week de bulgur 30 minuten in koud water, giet af en knijp overtollig vocht eruit.
- Kook de linzen tot ze gaar zijn, giet af.
- Verhit 1 el olijfolie en fruit de helft van de ui tot zacht. Voeg de gekookte linzen, komijn, zevenkruidenpoeder, zout en peper toe. Roerbak 5 minuten. Dit is de vulling.
- Meng de geweekte bulgur met de resterende ui, de bloem, zout en peper. Kneed goed door tot een samenhangende massa. Maak platte schijfjes van het bulgurmengsel, vul ze met de linzenvulling en vorm ze tot ovale kubbeh.
- Verhit de resterende olijfolie in een diepe pan. Meng het sumakpoeder met het water of de groentebouillon en breng aan de kook.
- Voeg de kubbeh voorzichtig toe aan de kokende sumaksaus. Laat 20-25 minuten zachtjes sudderen, of tot de kubbeh gaar is en de saus iets is ingedikt.
- Garneer met verse munt en serveer warm.
Cheftip
Zorg ervoor dat de bulgur goed uitgeknepen is, anders wordt de kubbeh te zacht en valt hij uit elkaar in de saus.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 460 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 70 g
- Vetten: 12 g