Kuku Paka Couscous
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een romige en aromatische kokos-curry met malse kip en een hint van tamarinde, geserveerd over luchtige couscous. Dit gerecht is een smaakvolle reis naar de Keniaanse kust.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 550 kcal per portie · ± €4.15 per portie · Bijgerecht, Gezond, Lactosevrij, Keniaans
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 300 g kipdijfilet, in blokjes
- 400 ml kokosmelk
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 el gember, geraspt
- 1 groene chili, fijngehakt (optioneel)
- 1 tl kerriepoeder
- 1/2 tl kurkuma
- 1/2 tl komijnpoeder
- 1 el tomatenpuree
- 1 el tamarindepasta
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
- Zout en peper naar smaak
- 2 el plantaardige olie
Bereiding
- Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd warm.
- Verhit de olie in een pan en fruit de ui glazig. Voeg knoflook, gember en groene chili toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg de kerriepoeder, kurkuma en komijnpoeder toe en roerbak kort tot de geuren vrijkomen.
- Voeg de kipdijfilet toe en bak rondom bruin.
- Roer de tomatenpuree en tamarindepasta erdoor, gevolgd door de kokosmelk. Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat sudderen tot de kip gaar is, ongeveer 15-20 minuten.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de Kuku Paka curry over de warme couscous en garneer met verse koriander.
Cheftip
Voor een extra frisse toets kun je wat limoensap over de curry sprenkelen vlak voor het serveren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 550 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 28 g