Kuku Sibzamini ba Tempeh (Aardappel Frittata met Tempeh)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartige variant op de klassieke Perzische aardappelfrittata, verrijkt met pittige tempeh voor een eiwitboost. Perfect voor meal prep; deze frittata smaakt koud net zo lekker en is tot 3 dagen houdbaar.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 520 kcal per portie · ± €2.50 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Perzisch, Midden-Oosten
Ingrediënten
- 400 g aardappelen, geschild en geraspt
- 200 g tempeh, gekruimeld
- 4 grote eieren
- 1 grote ui, fijn gesnipperd
- 1/2 bosje peterselie, fijngehakt
- 1/2 bosje koriander, fijngehakt
- 1 tl kurkuma
- 1/2 tl bakpoeder
- Zout en peper naar smaak
- 3 el olijfolie
Bereiding
- Knijp het overtollige vocht uit de geraspte aardappelen en zet apart.
- Fruit de gesnipperde ui in 1 eetlepel olijfolie tot deze zacht is; voeg de gekruimelde tempeh en kurkuma toe en bak 5 minuten mee.
- Meng in een grote kom de geraspte aardappelen, gebakken tempeh-ui mengsel, peterselie, koriander, zout en peper.
- Klop de eieren los met het bakpoeder en roer dit door het aardappel-tempeh mengsel.
- Verhit de resterende olijfolie in een ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur en giet het mengsel erin.
- Bak 5-7 minuten aan één kant tot de onderkant goudbruin is; plaats de pan vervolgens in een voorverwarmde oven van 180°C en bak nog 20-25 minuten, of tot de kookoo gaar en goudbruin is.
Cheftip
Zorg ervoor dat het overtollige vocht uit de aardappelen wordt verwijderd, dit voorkomt een waterige kookoo.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 20 g