Kwas Chlebowy (Kwas van Roggebrood)
door Glennski · aPantry Community · Drank
Een traditionele gefermenteerde drank op basis van roggebrood, licht zuur en sprankelend. Een unieke en dorstlessende Poolse specialiteit.
Bereidingstijd: 15 min (actief) + 2- · 6 personen · 90 kcal per portie · ± €0.55 per portie · Drank, Vegetarisch, Vegan, Pools, Limonade
Ingrediënten
- 200 g oud roggebrood (zonder korstjes), in stukjes
- 2 liter water
- 50 g suiker
- 5 g actieve droge gist
- Een paar rozijnen (optioneel)
- Takje munt (optioneel)
Bereiding
- Rooster het roggebrood lichtbruin in een droge pan of oven tot het knapperig is.
- Doe het geroosterde brood in een grote hittebestendige pot of kom en giet er 1,5 liter kokend water over.
- Laat het broodmengsel afkoelen tot kamertemperatuur (ongeveer 30°C).
- Los in een aparte kom de gist en de suiker op in 0,5 liter lauwwarm water en laat 10 minuten staan tot het begint te schuimen.
- Voeg het gistmengsel toe aan het broodmengsel, roer goed en voeg de rozijnen toe.
- Dek de pot af met een doek en laat 2-3 dagen fermenteren op kamertemperatuur, roer dagelijks.
- Zeef de kwas door een fijne zeef of kaasdoek, druk het brood goed uit.
- Giet de kwas in flessen, voeg eventueel munt toe en bewaar gekoeld. Serveer koud.
Cheftip
De fermentatietijd kan variëren afhankelijk van de temperatuur. Proef regelmatig om de gewenste zuurgraad te bereiken. Voor meer prik, voeg een theelepel suiker toe aan de fles voor het afsluiten en laat nog een dag fermenteren op kamertemperatuur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 90 kcal
- Eiwitten: 2 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 0 g