Kwas z Buraków (Bietenkwas)
door Glennski · aPantry Community · Drank
Een traditionele gefermenteerde drank van rode bieten, bekend om zijn aardse smaak en gezondheidsvoordelen. Een verrassend verfrissende en unieke limonade.
Bereidingstijd: 20 min (actief) + 5- · 8 personen · 25 kcal per portie · ± €0.45 per portie · Drank, Vegetarisch, Vegan, Pools, Limonade
Ingrediënten
- 1 kg rode bieten, geschild en in dunne plakjes of blokjes
- 2 liter water, gekookt en afgekoeld tot kamertemperatuur
- 2-3 teentjes knoflook, gepeld en licht gekneusd
- 1 laurierblad
- Paar zwarte peperkorrels
- 1 el zeezout
- Een klein stukje oud roggebrood (optioneel, helpt fermentatie te starten)
Bereiding
- Steriliseer een grote glazen pot (minimaal 2-3 liter inhoud) door deze in kokend water te koken of in een hete oven te plaatsen.
- Leg de gesneden bieten, knoflook, laurierblad en peperkorrels in de gesteriliseerde pot.
- Los het zeezout op in het afgekoelde water en giet dit over de bieten totdat ze volledig ondergedompeld zijn.
- Voeg indien gewenst het stukje roggebrood toe (verwijder dit na 2-3 dagen fermentatie).
- Dek de pot af met een kaasdoek en zet vast met een elastiekje. Laat 5-7 dagen fermenteren op kamertemperatuur, uit direct zonlicht.
- Verwijder eventueel schuim dat zich aan de oppervlakte vormt. Proef na 5 dagen; als de smaak zuur genoeg is, is het klaar.
- Verwijder het roggebrood (indien gebruikt), zeef de kwas om de vaste bestanddelen te verwijderen en giet de vloeistof in schone flessen.
- Bewaar de bietenkwas in de koelkast en serveer gekoeld.
Cheftip
Zorg ervoor dat de bieten altijd volledig ondergedompeld zijn in het water om schimmelvorming te voorkomen. U kunt hiervoor een kleiner bordje of een gewicht gebruiken. Hoe langer u het laat fermenteren, hoe zuurder de kwas zal worden.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 25 kcal
- Eiwitten: 1 g
- Koolhydraten: 5 g
- Vetten: 0 g