Laksa Jakarta
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een hartige en kruidige noedelsoep met rijke kokosmelk, kip en rijstnoedels. Deze Jakarta variant is minder pittig dan Maleisische Laksa, maar zit boordevol smaak.
Bereidingstijd: 40 min · 2 personen · 700 kcal per portie · ± €8.30 per portie · Lunch, Lactosevrij, Indonesisch, Aziatisch
Ingrediënten
- 150 g dikke rijstnoedels
- 200 g kipfilet, in blokjes
- 1 liter kippenbouillon
- 400 ml kokosmelk
- 100 g taugé
- 100 g tofu, gebakken en in blokjes
- 2 hardgekookte eieren, in partjes
- 1 el plantaardige olie
- Boemboe (kruidenpasta):
- 4 sjalotjes
- 3 teentjes knoflook
- 2 cm gember
- 1 tl kurkuma
- 1 tl korianderpoeder
- Halve tl komijnpoeder
- 1 rode chilipeper (naar smaak)
- 2 laurierblaadjes
- 1 stengel sereh (citroengras), gekneusd
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander en limoenpartjes voor garnering
Bereiding
- Kook de rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking, spoel ze af met koud water en zet apart.
- Maal alle ingrediënten voor de boemboe (sjalotjes, knoflook, gember, kurkuma, korianderpoeder, komijnpoeder, chilipeper) fijn tot een pasta.
- Verhit de olie in een grote pan en fruit de boemboe met de laurierblaadjes en sereh tot geurig.
- Voeg de blokjes kipfilet toe en bak deze kort aan, daarna de kippenbouillon en kokosmelk toevoegen, breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
- Breng de soep op smaak met zout en peper.
- Verdeel de gekookte rijstnoedels over twee kommen, schep de hete Laksa soep erover en garneer met taugé, gebakken tofu, hardgekookte eieren, verse koriander en limoenpartjes.
Cheftip
Om een nog diepere smaak te krijgen, kun je de boemboe iets langer fruiten op laag vuur, maar zorg ervoor dat het niet aanbrandt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 700 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 30 g