Lams Goan Sukha Mutton (Droge Lams Curry)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een hartige en smaakvolle 'droge' lams curry uit Goa, waarbij het vlees langzaam gaart in een geconcentreerde masala van geroosterde specerijen en kokos. De smaken zijn intens en het resultaat is een diepe, robuuste maaltijd.
Bereidingstijd: 170 min · 4 personen · 630 kcal per portie · ± €2.90 per portie · Lunch, Goanees
Ingrediënten
- 600 g lamsvlees, in blokjes van 2-3 cm
- 100 g geraspte kokos
- 2 uien, fijngehakt
- 1 el gember-knoflookpasta
- 6 gedroogde rode pepers
- 1 tl komijnzaad
- 1 tl venkelzaad
- 1 tl zwarte peperkorrels
- 4 kruidnagels
- 2 cm kaneelstokje
- 1 el korianderpoeder
- 1/2 tl kurkumapoeder
- 1 tomaat, fijngehakt (optioneel)
- 3 el plantaardige olie
- 150 ml water
- Verse koriander, voor garnering
- Zout naar smaak
Bereiding
- Rooster de geraspte kokos droog in een pan tot lichtbruin en aromatisch; zet apart.
- Rooster in dezelfde pan de gedroogde rode pepers, komijnzaad, venkelzaad, peperkorrels, kruidnagels en kaneel kort tot geurig; laat afkoelen.
- Maal de geroosterde specerijen met de geroosterde kokos, korianderpoeder, kurkumapoeder en een beetje water tot een dikke pasta.
- Verhit de olie in een zware pan en fruit de uien tot ze diep goudbruin zijn.
- Voeg de gember-knoflookpasta toe en bak 1 minuut tot geurig.
- Voeg de specerijen-kokospasta toe en bak deze 5-7 minuten, totdat de olie begint te scheiden en de pasta donkerder wordt.
- Voeg het lamsvlees toe en braad het aan alle kanten bruin, roer dan de gehakte tomaat (indien gebruikt) erdoor.
- Giet het water erbij, breng aan de kook, verlaag het vuur en laat afgedekt minimaal 2 uur sudderen, of totdat het lamsvlees botermals is en de saus bijna volledig is ingekookt.
- Breng op smaak met zout, garneer met verse koriander en serveer warm als een droge curry.
Cheftip
Zorg ervoor dat de kokos goed geroosterd is voor een diepere, nootachtige smaak, maar voorkom verbranden om bitterheid te vermijden.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 630 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 40 g